【讓人懷念的歐洲起司鍋，但有人吃起司會偏頭痛？】
想當年第一次在德國嚐到瑞士起司鍋...
真的是驚為天人阿！
濃濃的起司加熱後呈半液體狀，裏頭再加一點櫻桃酒提味
大家插著蔬菜或者肉沾著起司吃...太幸福啦!!!!!!!!
往事只能回憶，台灣似乎找不太到 嗚嗚嗚嗚~
說到起司，不管放在焗烤、披薩還是漢堡等等
當然是加好加滿，而且必須牽絲才不會愧對自己，
世界上的起司百百種，從製成的方式、型態口味可以分成好多類
簡單台灣比較常見的大概就是以下五種
1. 切達(Chedda)
2. 帕瑪森(Parmesan)
3. 莫札瑞拉(Mozzarella)
4. 馬斯卡彭(Mascarpon)
5. 奶油起司(Cream Cheese)
除了切達跟帕瑪森屬於硬質起司，
另外3種都是新鮮起司呦~
人見人愛的起司，如果能吃當然要多吃一點!!((浮誇~
真要追溯起司的歷史，起源於西元前6000年，
個人覺得很誇張
這個至今不衰的古老產品，到底在營養方面有什麼好處？
而哪些人要注意呢？
《起司的鈣質含量豐富》
起司會結塊是因為我們利用"凝集作用"，
把牛奶中的鈣質做成了架橋，把牛奶中的蛋白質集合結塊。
每種起司的製作方式不同，導致硬度和鈣質含量都不一樣，
硬度比較高的起司，像切達與帕瑪森，含鈣質的量也比較多喔~~
《 起司的蛋白質容易消化》
雖然起司是由牛奶羊奶製作的，主要的蛋白質都是"酪蛋白"
但在牛奶中的酪蛋白會被另一種蛋白保護，
因此我們身體要先消化掉保護層才能吸收到蛋白質，
但起司在製作過程中就已經先把這個外層分解掉，
留下比較好吸收的酪蛋白！
《吃起司不會有乳糖不耐症》
很多人(更多老人)只要喝牛奶，肚子就會不舒服拉肚子，
這是因為無法消化牛奶中的乳糖所引起的，
但因為起司在製作過程中會排除大部分的乳清跟乳糖，
所以想要補鈣又怕拉肚子的各位可以吃起司呦!~
如果要把起司的優點都列出來....可能可以寫篇論文了，
不過起司有什麼缺點嗎？ 這邊列出三個給大家參考。
《有人吃起司會偏頭痛》
起司中存在一種物質叫"乾酪素" (tyramine)，
有些人對乾酪素很敏感或體內缺乏分解它的酵素，
就像是一些人喝酒馬上臉紅，有些人喝了十杯還是長一樣。
血液中的乾酪素會引起偏頭痛，
吃起司就會偏頭痛的人就要注意了~~
《 高血壓和慢性腎臟病的人》
有些起司很鹹，高血壓的人應該少攝取鹽。
慢性腎臟病的人不能攝取太多蛋白質，所以也不能吃太多起司。
《有服用抗憂鬱藥的人》
某些抗憂鬱藥會阻擋乾酪素的分解，
所以如果吃這種藥又吃起司，會使血中乾酪素濃度提高，
使血壓升高呦~
完整文章→ https://dieticianlife.com/cheese/
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